Portez à ébullition dans une casserole le lait, le bouquet garni et l'échalote. Ajoutez le poisson, le cresson, et laissez frémir 10 mn. Passe au ...

Faire vider le saumon par le poissonnier. Eplucher et émincer l'oignon et la carotte. Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et ...

Nettoyez le cresson, lavez-le et équeutez-le (vous devez avoir 1 bol environ de feuilles). Pelez le concombre, coupez-le en fines tranches, ...

Tailler très fin les blancs de poireaux, les carottes et les échalotes. Faire étuver à l'huile pendant 10 mn sans laisser prendre couleur. ...

Dans une casserole, mettez le vin, le vinaigre, l'oignon, les deux cuillerées à café d'estragon et cerfeuil hachés et laissez réduire au 3/4 ...

Réduisez les cacahuètes en poudre. Ecrasez les piments, les oignons, les échalotes et l'ail. Ajouter les autres épices qui doivent être moulues ...

Hachez finement 2 gousses d'ail et 4 échalotes, travaillez-les avec 75 g de beurre, une pincée de thym, de laurier et de fenouil en poudre, sel et ...

Faites revenir la viande assaisonnée de tous côtés dans la matière grasse chaude. Quand elle est dorée de tous côtés, retirez-la, mettez à sa ...

Faire durcir les oeufs 10 minutes. Les rafraîchir sous l'eau froide, enlever la coquille et écraser blancs et jaunes grossièrement à la ...

Faites chauffer lentement l'eau, le beurre avec le sel et le sucre. A l'ébullition, versez d'un seul coup toute farine et desséchez la pâte sur ...